Elintarvikkeiden lämpötilojen seuranta – miksi sillä on väliä?

Elintarvikkeiden lämpötilojen seuranta
– miksi sillä on väliä?

Seuranta on osa omavalvontaa

Lämpötilojen seuranta elintarviketeollisuudessa on osa omavalvontaa, jolla varmistetaan tuotteiden turvallisuus – kaikkihan varmasti haluavat tarjota asiakkailleen hyvälaatuisia tuotteita. Oikeilla elintarvikkeiden käsittely-, valmistus,- varastointi- ja kuljetuslämpötiloilla varmistetaan elintarviketurvallisuutta. Tärkeää on, että lämpötilat ovat oikeita ja niitä seurataan koko tuotteen elinkaaren ajan.

Suurin osa elintarvikeperäisistä epidemioista liittyy lämpötilaan.

Eviralla on ohjeet elintarvikkeiden oikeista säilytyslämpötiloista. Esimerkiksi kalatuotteet pitää säilyttää alle + 3°C:ssä, jauheliha alle +4°C:ssä ja monet muut helposti pilaantuvat elintarvikkeet alle + 6°C:ssä. Lämpötilarajojen noudattaminen on tärkeää, sillä Eviran selvityksen mukaan suuri osa elintarvikeperäisistä epidemioista liittyi lämpötilaan. Oikeat lämpötilarajat määritellään jokaisen tuotantolaitoksen omassa omavalvontasuunnitelmassa ja lämpötilojen toteutumista eri työvaiheissa seurataan omavalvontasuunnitelman määrittelemällä tavalla.

 

Kuuma kuumana ja kylmä kylmänä.

Lämpötilat ovat oikeita, kun kuuma ruoka pidetään kuumana ja kylmä kylmänä. Erityinen vältettävä lämpötila-alue, ns. vaaravyöhyke on +6…+60°C (lähde). Elintarvikkeita tulisi pitää vaaravyöhykkeellä mahdollisimman lyhyen aikaa. Kylmät tuotteet on säilytettävä viileämmässä ja kuumat tarjoiltava vaaravyöhykettä kuumempina. Lisäksi jäähdytyksen on tapahduttava riittävän nopeasti, jotta elintarvikkeet eivät ole vaaravyöhykkeessä kauaa ja tuotteiden säilyvyys turvallisina voidaan varmistaa. Vältettävää lämpötila-aluetta viileämmässä mikrobien lisääntyminen on hitaampaa, jolloin elintarvikkeet säilyvät pidempään hyväkuntoisina. Kuumentaminen puolestaan tuhoaa mikrobeja elintarvikkeista.

”Ai se omavalvonta. Se on semmoista tylsää lämpötilojen kyttäämistä.”

Suurin piirtein näin tokaisi eräs elintarvikealalle valmistunut nuori kuultuaan, että työnantajani tuottaa ratkaisuja omavalvontaan. Näinhän se tietysti onkin, lämpötilojen seuraaminen katkaisee sen varsinaisen työn, mitä elintarvikevalmistuksessa ja tuotantolaitoksissa ollaan tekemässä; on se sitten ruoan valmistusta, varastointia tai jokin muu työvaihe.

Elintarviketeollisuudessa omavalvonnan osana tehtävä elintarvikkeiden lämpötilojen seuranta on tärkeää, kun halutaan varmistaa tuoteturvallisuus ja tuotteiden laatu. Kysyinkin kyseiseltä, nuorelta miltä kuulostaisi, jos lämpötilojen valvonnan voisi automatisoida. Se olisi kuulemma sitten ihan eri asia!

Projektien etenemisestä vastaa

Aura Lehtonen

Projektipäällikkö
aura.lehtonen at nokeval.com

Lisää luettavaa

Palaa listaukseen

Kesä elektroniikan parissa

Näin säästät tuotekehityksessä